17 Nov ACCORD VIN-MET «MADEMOISELLE DE T» CHÄTEAU DE TRACY – AOC Pouilly Fumé 2020

CREATION RECETTE ACCORD VIN-MET DU CHEF THOMAS PASQUEREAU – AVEC VIN DU CHÂTEAU DE TRACY -POUILLY FUMÉ 2020

Création de recette autour du vin « MADEMOISELLE DE T » de CHÄTEAU DE TRACY – AOC Pouilly Fumé 2020.

Le vin: La bouche est vive et texturée. Le retour des agrumes perçus au nez auquel s’ajoute de l’orange et de la mandarine viennent soutenir la texture. Une pointe florale de rose et d’encens est également présente. La finale est fraîche et crayeuse ce qui donne une très belle longueur à l’ensemble

La recette « LE CRABE DANS LE CREUX D’UNE FLEUR, BISQUE MOUSSEUSE & AGRUMES » proposée par le chef Thomas PASQUEREAU, chef consultant de notre agence de conseil culinaire, a donc été créée en fonction de ces notes florales et agrumes. La recette est un zéphyr de crabe, aneth et gingembre, bisque citronnelle et zeste d’agrume.

La dégustation de ce vin, en accord avec ce plat savoureux, réalisé à partir de produits de saison, amène un équilibre global de goût.

Nos chefs passionnés, experts en gastronomie orientent leurs créations de recettes origniales en fonction de nos clients, hôteliers, restaurateurs, ou plus généralement de l’ensemble des métiers de la restauration.